統測
110年
[食品群] 專業科目(2)
110年統測 — [食品群] 專業科目(2)
共 50 題 · 含 AI 詳解
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#1
某生以分液漏斗萃取化合物,打開上端磨砂玻璃塞後,如何取出分成兩層的液體?
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#2
將水活性 0.63 樣品放置於含甲、乙、丙、丁及戊五種鹽類飽和溶液 ( 在 25^{$\circ}C$之相對溼度 (%) 分別為 23、33、52、75 及 9…
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#3
下列何者是正確的實驗操作方式?
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#4
下列哪二個食品成分屬於無機物?
①蛋白質 ②維生素A ③水 ④鈉
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#5
有關舌頭部位對味覺的敏感性,下列何者正確?
①前端-甜味 ②二側-酸味 ③中央-苦味 ④根部-鹹味
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#6
下列哪些糖具有相同的碳數?
①葡萄糖 ②乳糖 ③果糖 ④核糖
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#7
某生為避免加藥時發生劇烈反應,應使用下列哪種器具最合適?
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#8
有關玻璃電極 pH 計的使用,下列何者不正確?
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#9
某生以重量分析的沉澱法分析樣品之鎂含量,使用下列何種沉澱劑最合適?
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#10
有關醣類理化性質的敘述,下列何者正確?
①澱粉喪失雙折射性(或複屈折性)時的溫度為糊化溫度
②糯米澱粉含 100 % 支鏈澱粉,較秈米澱粉易回凝
③左旋性的蔗糖…
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#11
有關澱粉回凝的敘述,下列何者正確?
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#12
有關動物死後肌肉的變化,下列何者正確?
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#13
下列何者不是脂質經脂解酵素 (lipase) 水解的變化及對食品品質的影響?
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#14
有關食品成分之理化性質的敘述,下列何者正確?
①卵磷脂是構成細胞膜的重要成分
②調整 pH 至蛋白質等電點時,蛋白質因與水的親和力變大而沉澱
③澱粉、纖維素與果…
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#15
有關食品與其主要香氣成分,下列何者正確?
①紅茶-三甲胺 ②咖啡-梅納反應生成物 ③味噌-4-乙基癒創木酚
④香蕉-雙乙醯
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#16
有關酸鹼指示劑-甲基紅的敘述,下列何者正確?
①為鹼性構造指示劑 ②酸性色相為黃色 ③鹼性色相為紅色
④變色區域的 pH 值約為 4.2~6.2
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#17
有關凱氏氮定量法的敘述,下列何者正確?
①含蛋白質試料溶液置於燒瓶 (蒸氣產生瓶),進行分解形成硫酸銨鹽
②於樣品注入口加入 30 % NaOH 溶液,可使試料…
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#18
下列哪一種酵素組合可將玉米澱粉液製得最多量的麥芽糖?
①澱粉液化酶 ($\alpha$-amylase) ②澱粉糖化酶 ($\beta$-amylase) ③葡…
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#19
有關胺基酸與蛋白質性質的敘述,下列何者不正確?
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#20
有關食品成分的測定方法,下列何者正確?
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#21
某生以電子天平稱量試料,下列何者正確?
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#22
下列哪二個數值之有效位數為四位?
① 0.0702 ② 1.820 ③ 4.710 $\times 10^3$
④ 5910
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#23
某生配製重量百分率濃度 20 % 的 HCl 溶液 (比重 1.1) 500 毫升,其體積莫耳濃度 (M) 為多少?
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#24
下列何種植物色素之結構類似原血紅素 (heme)?
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#25
醃漬肉品添加亞硝酸鹽,下列何種成分可加速醃漬色澤的生成?
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#26
有關碘滴定法測定油脂過氧化價的敘述,下列何者正確?
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#27
有關高效液相層析法 (high - performance liquid chromatography) 的敘述,下列何者正確?
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#28
某生測定海綿蛋糕之水分含量,四次測定結果為 30.03 %、30.13 %、30.00 % 及 29.92 %,其平均偏差為多少 %?
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#29
某生以蒸餾水將 20 毫升 0.5 N CH_3COOH 溶液定量到 100 毫升,用 0.5 N NaOH 滴定,得知當量點 pH=8.83,下列何者最適合當…
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#30
有關梭摩基法定量醣類的敘述,下列何者正確?
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#31
某生測定魚類樣品之揮發性鹽基態氮含量,下列何者不正確?
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#32
有關油脂酸價與皂化價試驗的敘述,下列何者正確?
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#33
有關靛酚法檢測維生素 C 的敘述,下列何者正確?
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#34
有關常壓乾燥法測定水分含量的操作過程,下列何者正確?
①蔬果類試料須先以 40~60^{$\circ}C$烘箱預先乾燥處理
②牛乳試料需加入加熱過的海砂攪拌後一…
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#35
有關礦物質的敘述,下列何者正確?
①鉀、鈣、鎂在人體含量均超過體重的 0.01 %
②鐵、銅是人體含量較多的微量礦物質
③含鈣多的牛奶在人體代謝後呈鹼性
④人體…
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#36
有關檢測粗蛋白質、粗脂肪及粗灰分的敘述,下列何者正確?
①樣品之無機物會完全保留在粗灰分
②粗灰分含有碳酸鹽類
③各類食品之粗蛋白質含量皆以氮含量乘以 6.25…
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#37
下列哪種實驗無法應用氧化還原滴定法進行測定?
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#38
某生採樣魚丸樣品進行過氧化氫的檢驗,下列何者可確認含有過氧化氫?
①變色酸反應呈紅紫色 ②硫酸釩反應呈紅褐色 ③硫化鉛反應呈黑色沉澱
④硫酸鈦反應呈黃褐色
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#39
某生以薄層層析法測定樣品之食用色素,使用的濾紙長為 20 公分寬為 10 公分,起始線為 3 公分,展開溶劑全長上升 15 公分,已知 I、II、III 及 I…
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#40
某生利用薑黃試紙進行硼砂檢驗的敘述,下列何者正確?
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#41
某生進行果乾酸度的測定,下列何者不正確?
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#42
某生進行 0.1 N Na_2S_2O_3 標準溶液的配製及標定,下列何者正確?
①標準溶液必須使用熱蒸餾水進行配製
②以標準溶液滴定標定劑且使用澱粉指示劑,滴…
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#43
有關脂肪酸理化性質的敘述,下列何者不正確?
①硬脂酸 ②棕櫚酸 (軟脂酸) ③油酸 ④亞麻油酸 ⑤肉荳蔻酸
(A) 熔點:③ < ④ < ⑤ < ② < ①…
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#44
有關溶液配製的敘述,下列何者正確?( 假設體積有加成性,原子量 ( g / mol ) :H = 1,Cl =35.5,S =32, Na =23,O =16…
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#45
有關水活性的敘述,下列何者正確?
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#46
稱取 45 公克蔗糖與 55 公克水混合,於 80^{$\circ}C$水浴加熱溶解,欲以手持糖度屈折計測定此糖溶液之糖度,下列何者正確?
①應使用標準型手持糖…
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#47
有關蛋白質性質的敘述,下列何者正確?
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#48
有關植物成分變化對食品品質影響的敘述,下列何者正確?
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#49
食品在加工過程變化的敘述,下列何者正確?
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#50
有關油脂性質的敘述,下列何者正確?
①氫化作用可增加酥油的安定性及營養價值,但可能會產生反式脂肪酸
②橄欖油的碘價比玉米油低,故相同條件下,橄欖油的自氧化速率較…
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