110年統測 - [食品群] 專業科目(2) 歷屆試題

#1 某生以分液漏斗萃取化合物，打開上端磨砂玻璃塞後，如何取出分成兩層的液體？ ›

#2 將水活性 0.63 樣品放置於含甲、乙、丙、丁及戊五種鹽類飽和溶液 ( 在 25^{$\circ}C$之相對溼度 (%) 分別為 23、33、52、75 及 9… ›

#3 下列何者是正確的實驗操作方式？ ›

#4 下列哪二個食品成分屬於無機物？ ①蛋白質 ②維生素A ③水 ④鈉 ›

#5 有關舌頭部位對味覺的敏感性，下列何者正確？ ①前端－甜味 ②二側－酸味 ③中央－苦味 ④根部－鹹味 ›

#6 下列哪些糖具有相同的碳數？ ①葡萄糖 ②乳糖 ③果糖 ④核糖 ›

#7 某生為避免加藥時發生劇烈反應，應使用下列哪種器具最合適？ ›

#8 有關玻璃電極 pH 計的使用，下列何者不正確？ ›

#9 某生以重量分析的沉澱法分析樣品之鎂含量，使用下列何種沉澱劑最合適？ ›

#10 有關醣類理化性質的敘述，下列何者正確？ ①澱粉喪失雙折射性(或複屈折性)時的溫度為糊化溫度 ②糯米澱粉含 100 % 支鏈澱粉，較秈米澱粉易回凝 ③左旋性的蔗糖… ›

#11 有關澱粉回凝的敘述，下列何者正確？ ›

#12 有關動物死後肌肉的變化，下列何者正確？ ›

#13 下列何者不是脂質經脂解酵素 (lipase) 水解的變化及對食品品質的影響？ ›

#14 有關食品成分之理化性質的敘述，下列何者正確？ ①卵磷脂是構成細胞膜的重要成分 ②調整 pH 至蛋白質等電點時，蛋白質因與水的親和力變大而沉澱 ③澱粉、纖維素與果… ›

#15 有關食品與其主要香氣成分，下列何者正確？ ①紅茶－三甲胺 ②咖啡－梅納反應生成物 ③味噌－4-乙基癒創木酚 ④香蕉－雙乙醯 ›

#16 有關酸鹼指示劑－甲基紅的敘述，下列何者正確？ ①為鹼性構造指示劑 ②酸性色相為黃色 ③鹼性色相為紅色 ④變色區域的 pH 值約為 4.2~6.2 ›

#17 有關凱氏氮定量法的敘述，下列何者正確？ ①含蛋白質試料溶液置於燒瓶 (蒸氣產生瓶)，進行分解形成硫酸銨鹽 ②於樣品注入口加入 30 % NaOH 溶液，可使試料… ›

#18 下列哪一種酵素組合可將玉米澱粉液製得最多量的麥芽糖？ ①澱粉液化酶 ($\alpha$-amylase) ②澱粉糖化酶 ($\beta$-amylase) ③葡… ›

#19 有關胺基酸與蛋白質性質的敘述，下列何者不正確？ ›

#20 有關食品成分的測定方法，下列何者正確？ ›

#21 某生以電子天平稱量試料，下列何者正確？ ›

#22 下列哪二個數值之有效位數為四位？ ① 0.0702 ② 1.820 ③ 4.710 $\times 10^3$ ④ 5910 ›

#23 某生配製重量百分率濃度 20 % 的 HCl 溶液 (比重 1.1) 500 毫升，其體積莫耳濃度 (M) 為多少？ ›

#24 下列何種植物色素之結構類似原血紅素 (heme)？ ›

#25 醃漬肉品添加亞硝酸鹽，下列何種成分可加速醃漬色澤的生成？ ›

#26 有關碘滴定法測定油脂過氧化價的敘述，下列何者正確？ ›

#27 有關高效液相層析法 (high - performance liquid chromatography) 的敘述，下列何者正確？ ›

#28 某生測定海綿蛋糕之水分含量，四次測定結果為 30.03 %、30.13 %、30.00 % 及 29.92 %，其平均偏差為多少 %？ ›

#29 某生以蒸餾水將 20 毫升 0.5 N CH_3COOH 溶液定量到 100 毫升，用 0.5 N NaOH 滴定，得知當量點 pH=8.83，下列何者最適合當… ›

#30 有關梭摩基法定量醣類的敘述，下列何者正確？ ›

#31 某生測定魚類樣品之揮發性鹽基態氮含量，下列何者不正確？ ›

#32 有關油脂酸價與皂化價試驗的敘述，下列何者正確？ ›

#33 有關靛酚法檢測維生素 C 的敘述，下列何者正確？ ›

#34 有關常壓乾燥法測定水分含量的操作過程，下列何者正確？ ①蔬果類試料須先以 40~60^{$\circ}C$烘箱預先乾燥處理 ②牛乳試料需加入加熱過的海砂攪拌後一… ›

#35 有關礦物質的敘述，下列何者正確？ ①鉀、鈣、鎂在人體含量均超過體重的 0.01 % ②鐵、銅是人體含量較多的微量礦物質 ③含鈣多的牛奶在人體代謝後呈鹼性 ④人體… ›

#36 有關檢測粗蛋白質、粗脂肪及粗灰分的敘述，下列何者正確？ ①樣品之無機物會完全保留在粗灰分 ②粗灰分含有碳酸鹽類 ③各類食品之粗蛋白質含量皆以氮含量乘以 6.25… ›

#37 下列哪種實驗無法應用氧化還原滴定法進行測定？ ›

#38 某生採樣魚丸樣品進行過氧化氫的檢驗，下列何者可確認含有過氧化氫？ ①變色酸反應呈紅紫色 ②硫酸釩反應呈紅褐色 ③硫化鉛反應呈黑色沉澱 ④硫酸鈦反應呈黃褐色 ›

#39 某生以薄層層析法測定樣品之食用色素，使用的濾紙長為 20 公分寬為 10 公分，起始線為 3 公分，展開溶劑全長上升 15 公分，已知 I、II、III 及 I… ›

#40 某生利用薑黃試紙進行硼砂檢驗的敘述，下列何者正確？ ›

#41 某生進行果乾酸度的測定，下列何者不正確？ ›

#42 某生進行 0.1 N Na_2S_2O_3 標準溶液的配製及標定，下列何者正確？ ①標準溶液必須使用熱蒸餾水進行配製 ②以標準溶液滴定標定劑且使用澱粉指示劑，滴… ›

#43 有關脂肪酸理化性質的敘述，下列何者不正確？ ①硬脂酸 ②棕櫚酸 (軟脂酸) ③油酸 ④亞麻油酸 ⑤肉荳蔻酸 (A) 熔點：③ < ④ < ⑤ < ② < ①… ›

#44 有關溶液配製的敘述，下列何者正確？( 假設體積有加成性，原子量 ( g / mol ) ：H = 1，Cl =35.5，S =32， Na =23，O =16… ›

#45 有關水活性的敘述，下列何者正確？ ›

#46 稱取 45 公克蔗糖與 55 公克水混合，於 80^{$\circ}C$水浴加熱溶解，欲以手持糖度屈折計測定此糖溶液之糖度，下列何者正確？ ①應使用標準型手持糖… ›

#47 有關蛋白質性質的敘述，下列何者正確？ ›

#48 有關植物成分變化對食品品質影響的敘述，下列何者正確？ ›

#49 食品在加工過程變化的敘述，下列何者正確？ ›

#50 有關油脂性質的敘述，下列何者正確？ ①氫化作用可增加酥油的安定性及營養價值，但可能會產生反式脂肪酸 ②橄欖油的碘價比玉米油低，故相同條件下，橄欖油的自氧化速率較… ›

110年統測 — [食品群] 專業科目(2)